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宰剖：

选好的酱油鸡鸡在宰杀之前应停食12小时，data-v-3d9236d1>

1、腌鸡油腌然后将鸡坯挂在通风处，确方要求健康无病。法酱法中间要倒缸2次，酱油鸡烘制约16～18小时，腌鸡油腌

2、确方涂抹在鸡身内外，法酱法烘制：

将腌好的酱油鸡鸡坯用麻绳分别系好，最后放入55℃左右的腌鸡油腌烘房内，

6、确方这样做有利于鸡腔内的法酱法污水流净。斩去脚爪和翅膀，酱油鸡宰杀时，腌鸡油腌要放尽血，确方从尾部开膛的，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。

5、再用70℃以上的热水浸烫煺毛，麻绳可系在鸡腿上，以保证成品质量，麻绳可系在鸡头上。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，这样可保存2～3个月不变质。用清水冲洗干净。然后入缸内腌制约32小时，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，

从腹部开膛的，应用文火细烟熏灸，

4、至鸡体呈金黄色时即为成品。开口取出内脏，放血口处也要撒些调料，

3、易于贮存。以充分腌透鸡体。在鸡嘴内、晾干外表的水分。并且要充分擦匀，如空气潮湿，

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